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技術(shù)支持

解析膨化食品機械的膨化技術(shù)特點
更新時間:2016-05-26   點擊次數(shù):3640次
  解析膨化食品機械的膨化技術(shù)特點
  一般來說膨化食品機械工業(yè)中的膨化技術(shù)通常會具有以下特點,在膨化機把食品中的淀粉分解為糊精和糖的過程之后,一般是在人們的消化器官中發(fā)生的,即當人們把食物吃進口腔后,借助唾液中淀粉酶的作用,才能使淀粉裂解,變成糊精、麥芽糖,zui后變成葡萄糖被人體吸收。而膨化技術(shù)起到了淀粉酶的作用,即當食物還沒有進入口腔前,就使淀粉發(fā)生了裂解過程,從這個意義上講,膨化設(shè)備等于延長了人們的消化器官。這就增加了人體對食物的消化過程,提高了膨化食品的消化吸收率。因此,可以認為膨化技術(shù)是一種很科學(xué)、理想的食品加工技術(shù),在食物經(jīng)過膨化之后往往食物的結(jié)構(gòu)更加容易令使用者吸收。
  膨化食品機械的膨化技術(shù)的另一特點是:它可以使淀粉*α化。以前使食品成熟的熱加工技術(shù)如烘烤、蒸煮等,也可以使食品的生淀粉即β淀粉變成α淀粉,即所謂α化。但是這些制品經(jīng)放置一段時間后,已經(jīng)展開的α淀粉,又收縮恢復(fù)為β淀粉,也就是所謂“回生”或“老化”。這是所有含淀粉的食品普遍存在的現(xiàn)象。這些食品經(jīng)“老化”后,體形變硬,食味變劣,消化率降低。這是由于淀粉α化不*的原因。
  膨化食品機械的膨化技術(shù)可以使淀粉*α化,已經(jīng)變成的α淀粉,經(jīng)放置后也不能復(fù)原成β淀粉,于是食品保持了柔軟、良好風味和較高的消化率,這是膨化技術(shù)*于其它物理加工方法的又一特征,它為粗糧細作加工上開辟了一個新的加工領(lǐng)域。

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